Il documentario segue il lavoro di alcuni butteri tra le macchie, le man- drie e la campagna maremmana. Un giorno con loro è sufficiente per capire l’a- more verso questo lavoro a contatto con gli animali e la natura. La giornata si chiude con una cena comune ed i canti in ottava rima. Nella seconda parte del documentario viene descritta la merca del bestiame che avviene una volta l’anno: di solito i butteri di diverse aziende si aiutano a vicenda in questa importante giornata. Un mestiere difficile da tramandare, come spiega un vecchio buttero al nipote. Il canto del maggio chiude il documentario. Una delle tradizioni più radicate che ancora oggi fa ritrovare in Maremma i butteri e i contadini in un percorso di casa in casa a cantare la primavera.